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Préparation et conservation

Comme cuisinier et conserver les patates douces? Conseils de spécialistes

Suesskartoffel kochen Zubereitung

Comme la pomme de terre, la patate douce est d'un usage très polyvalent et se prépare de multiples façons. Cuite à l’eau, cuite au four, rôtie ou frite, elle a toujours bon goût. Elle accompagne bien les mets à base de viande, de poisson ou de divers légumes. Même crue, elle est croquante et douce. Elle peut être coupée en fines tranches et servie comme chips. Pour les cuisinières et cuisiniers qui aiment expérimenter de nouvelles recettes, la patate douce se prête aussi à la fabrication de crèmes, gâteaux et pains.   

Il n’a donc pratiquement pas de limite à l’utilisation de la patate douce.

Voici quelques conseils afin que vos mets à base de patate douce réussissent:

Achat
Recherchez à l‘étalage des légumes des patates douces qui montrent une coloration uniforme et une consistance ferme. Avec des patates douces suisses vous êtes sûr de ne pas vous tromper.

Entreposage
Ne mettez jamais les patates douces dans le réfrigérateur, car le froid ne leur fait aucun bien. Elles se conservent le mieux dans un endroit sombre à une température d’environ 20°C.

Préparation
Comme pour les autres légumes, la patate douce apporte davantage de substances nutritives lorsqu’elle est consommée avec la pelure.  Pour cela, laver les patates à l’eau courante. Pour une utilisation sans pelure, procéder comme avec les pommes de terre: éplucher, laver et cuisiner. Si après les avoir pelé vous devez attendre pour les cuisiner, il faut les mettre dans de l’eau froide jusqu’à ce que vous l’utilisiez, sinon leur chair noircit au contact de l’air.

Vous trouvez ici des recettes diversifiées autour de la patate douce >>

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Jean Pascal Moret
Responsable pommes de terre pour la consommation

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